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Le tronçon de lotte au fumé rouge Saint-Jean-Le-Vieux

Ingrédients :

  • 1 lotte entière
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 bouteilles de Saint-Jean-Le-Vieux rouge, Le Petit Jas
  • Concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 100g de beurre

Dans une marmite, faire suer les arrêtes et la peau de la lotte en y ajoutant un poireau et un oignon coupés très fin. Ensuite, mouiller au vin rouge Saint-Jean-Le-Vieux et ajouter une cuillère de concentré de tomate et un petit bouquet garni.

Passer au chinois (filtrer le jus) et remettre à feu moyen. Laisser réduire des trois quarts sans faire bouillir en y ajoutant une noix de beurre.

Cuire les tronçons de lotte à la poêle trois minutes de chaque coté.

Déposer le tronçon au centre de l’assiette et verser le fumé rouge tout autour.

Accompagnement suggéré : Fondue de fenouil et vin Rouge Saint-Jean-Le-Vieux Grand'Bastide 2011

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