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La daube à l’ancienne au vin de Saint-Jean-Le-Vieux Recette de Roland Paix Traiteur
Les recettes de Roland Paix Traiteur
 Roland Paix Traiteur
Le pré de foire
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La daube à l’ancienne au vin de Saint-Jean-Le-Vieux
Ingrédients :
* 1 carotte
* 1 oignon
* 5 gousses d’ail
* 1 bouquet garni (thym et laurier)
* 1 zeste d’orange séché
* 3 bouteilles de Saint-Jean-Le-Vieux Grand'Bastide rouge
Dans une grande cocotte, faire revenir la viande. Ajouter la carotte en rondelle, l’oignon entier, l’ail haché, le bouquet garni et le zeste d’orange. Bien faire suer.
Mouiller l’ensemble au vin rouge Saint-Jean-Le-Vieux et laisser cuire à feu très doux pendant trois heures.
Accompagnement suggéré : Véritable purée de pommes de terre à l’huile d’olive et vin rouge Saint-Jean-Le-Vieux Cuvée Grand Clos 2005
Le tronçon de lotte au fumé rouge Saint-Jean-Le-Vieux
Ingrédients :
* 1 lotte entière
* 1 poireau
* 1 oignon
* 2 bouteilles de Saint-Jean-Le-Vieux rouge, Le Petit Jas
* Concentré de tomate
* 1 bouquet garni
* 100g de beurre
Dans une marmite, faire suer les arrêtes et la peau de la lotte en y ajoutant un poireau et un oignon coupés très fin. Ensuite, mouiller au vin rouge Saint-Jean-Le-Vieux et ajouter une cuillère de concentré de tomate et un petit bouquet garni.
Passer au chinois (filtrer le jus) et remettre à feu moyen. Laisser réduire des trois quarts sans faire bouillir en y ajoutant une noix de beurre.
Cuire les tronçons de lotte à la poêle trois minutes de chaque coté.
Déposer le tronçon au centre de l’assiette et verser le fumé rouge tout autour.
Accompagnement suggéré : Fondue de fenouil et vin Blanc Saint-Jean-Le-Vieux Grand'Bastide 2007
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