Vinification Vinification et élevage, le respect des arômes ...
 Saint-Jean-le-Vieux produit les trois couleurs de vins d’appellation AOC Coteaux Varois en Provence et Vin de Pays du Var.
Dégustations des baies et contrôles réguliers de maturité des raisins déclenchent la vendange. A la cave, la vinification mobilise la plus grande attention. Après une macération pelliculaire de quelques heures à basse température, les vins blancs issus de Rolle, Sémillon et Ugni blanc et les vins rosés issus de Grenache, Cinsault et Syrah, sont vinifiés par un processus fermentaire régulé d’une dizaine de jours, se prolongeant par un élevage sur lies favorisant finesse, arôme et élégance.
Les vins rouges sont élaborés à base de Grenache, Syrah et Cabernet-Sauvignon. Après éraflage, la vendange est mise en cuve de fermentation thermo régulée. Pigeages et remontages quotidiens rythment la vinification afin d’extraire couleur et arômes. Durant la période d’élevage, différents soutirages sont opérés avant la mise en bouteille au domaine. Une longue cuvaison permet l’élaboration de “rouges de garde” à la solide charpente de tanins nobles. |
